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Ensalada con pan

Ingredientes:

  • 6 rebanadas de pan multigrano Nature’s Own
  • 1 calabacín mediano, cortado a la mitad a lo largo
  • 1 calabaza amarilla mediana, cortada por la mitad a lo largo
  • 1 berenjena japonesa mediana, cortada por la mitad a lo largo
  • 1 cebolla morada, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3 tazas de rúcula
  • 1 libra de tomates de colores variados o tomates cherry, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de queso parmesano finamente rallado
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada gruesa

Preparación:

Unte el pan Nature’s Own, el calabacín, la calabaza, la berenjena y la cebolla morada con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal, ajo en polvo y pimienta negra.

Ase el calabacín, la calabaza amarilla, la berenjena y la cebolla morada, cubiertos en la parrilla, directamente a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén tiernos, volteándolos una vez a la mitad del asado. Retire las verduras y deje enfriar un poco.

Asa el pan Nature’s Own en la parrilla directamente a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos o hasta que esté tostado y ligeramente carbonizado, volteándolo una vez a la mitad de la parrilla. Retirar el pan Nature’s Own y reservar.

Corte las verduras asadas y enfriadas en trozos de 1 pulgada. Transfiera a un tazón muy grande. Mezcle con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Agregue rúcula, tomates, 1 taza de queso parmesano y albahaca y revuelva suavemente para combinar.

Corte el pan Nature’s Own a la parrilla en trozos de 1 pulgada y agréguelo a la mezcla de vegetales; revuelva suavemente para combinar.

Sirva inmediatamente o deje reposar a temperatura ambiente por hasta 30 minutos. Para servir, decorar con queso parmesano adicional, si lo desea.